Ripple

 

Ripple

 

Rippleで提供している　Pizzaもパンもすべて

薪を使って　石窯で焼いています。

香りのよい楢を中心とした広葉樹の薪を使っています。

石窯の遠赤外線により、Pizzaやパンの表面はこんがり香りよく、中は水分を残しもっちりと焼きあがります。

 

・Pizza

　小麦粉・水・酵母・塩のみで作っています。シンプルな材料だけで、熟成させ、ベストなタイミングで焼き上げます。

　熟成が少ないと、小麦のうまみや独特のもっちりとした食感がなく、熟成しすぎると、味が抜けて、粘りもなくなる。絶妙のタイミングを見極め、常に生地を管理しながら、一枚一枚焼き上げます。

　400℃以上になる石窯の中で、1分半ほどで焼き上げます。

　コルニチョーネ（みみと呼ばれる部分）がふっくらと膨らみ表面はさくっとしていて香ばしく、中はもっちりとしたPizzaに焼き上げます。

 

・パン

　低温長時間発酵により、熟成させたうまみを最大限に出せるパンを目指しています。

　石窯に薪を入れ、じっくり石窯に熱をためる。

その後すべての薪を外にだし、余熱だけでパンを焼いていきます。遠赤外線効果により、外は香ばしく、中はもっちりとしたパンに焼き上がります。

 

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